お稽古⑰

今日のメニューは

新タマヌギの冷たいポタージュ

スパゲティのツナ風味

詰め物をしたヤリイカのグリル

の3品

新タマヌギの冷たいポタージュは

しなっと透明になるまで炒めたタマヌギに、

牛乳とお水を入れて煮ます。

それを、ミキサーにかけて滑らかにし、冷蔵庫で冷やし完成。

味付けは、塩・胡椒のみ。

なるべく白く仕上げたいので、胡椒は控えめに。

タマヌギの甘味がほんのりして、冷たいからさっぱり！

今日の暑さにピッタリでした。

スパゲティのツナ風味はトマトをベースにツナ缶を使用。

簡単にできて、しかも旨い！

時間があまり無い時に使えるかも。

イカのグリルは、内臓を取り中に

パン粉・イカのゲソ・パセリ・ニンニクなどを入れ焼くだけ。

イカ飯を彷彿とさせますが、中身が変われば全く趣が違う

(当たり前か…)

お洒落なかんじで美味しいし、意外と簡単です。

次回は冷たいパスタにしようかな…

とのことでしたので、どんな感じか楽しみです

塩麹2

塩麹と残りご飯を使ってのスコーン完成しましたよ。

だいぶ前に焼く前の状態がUPされていたかと。

生地は普通寝かせるのですが、これは寝かせると麹の影響で

生地がドロドロに溶けてしまうので、成形したらすぐに焼きます

なかなかに好評でたまに作ってま～す

お稽古⑯

新年度、春を意識したメニュー

鶏と春野菜のサラダ クルミのソース

スパゲッティー アマトリナーラ

サーモンのムニエル アンチョビとケッパーのサワーソース

の3品。

鶏と春野菜のサラダは、まず塩・胡椒しローズマリーとオリーブオイルでマリネします。

ジッパー付のビニール袋にいれ、お水を入れた鍋で煮ていきます。

クルミとマヨネーズなどを入れて作ったソースをかけ(和え)、野菜を添えて出来上がり。

鶏がパサつかず、しっとりジューシーで美味しく、濃くのあるソースによく合います。

スパゲッティーはアマトリナーラとありますが、これは教えてくれている友人の先生が作った造語みたいです。

アマトリチャーナとカルボナーラをミックスさせた料理。

アマトリチャーナはトマトとベーコンの意。

なので、お店によって呼び名が違うかと。

いま、密かに人氣のメニューらしいですよ。

カルボナーラは炭焼職人的が食べていたものらしく、炭に見立て胡椒を周りに沢山振ります。

トマトのさっぱり感に卵(カルボナーラ)の濃厚さがマッチして旨い！です。

サーモンは塩・胡椒・小麦粉をしてソテーし、サワークリームをベースにしたソースをかけていただきます。

アンチョビとケッパーのみじん切りがソースに入っているので、サーモンの塩は控えでよいかと。

今回は、ソースが主役のメニューが2品あり、どちらのソースも別の素材に使え応用範囲が多いかなと思いました。

来月は、巻き寿司を作る模様。

初の和食になりそうです

お稽古⑮

今日のメニューは

ブロッコリーのお団子

霰のタンバリン ナポリ風

スカロッピーネ マルサラ風味

の3品

ブロッコリーのお団子は、ブロッコリーをクタクタになるまで茹で
フォークで潰します。

卵・チーズ・パン粉などを混ぜ、直径2cm位のお団子に。

パン粉をまぶし、オリーブ油で揚げます。

温かいうちにお召し上がり下さい。

冷めるとイマイチだそう。

ブロッコリーの風味が楽しめ、外はサックで中はフワッで
美味しかったです。

 

霰のタンバリンは、シチリア料理で
『指輪のタンバリン シチリア風』のアレンジ。

指輪とはパスタの種類なんだそうですが、日本では
手に入らないので『霰(アラレ)』と呼ばれるナポリのパスタで
代用することに。

『タンバリン』は写真にあるカナの器のことで、これにパスタを
入れてオーブンで焼きます。

茹でたパスタにラグーと呼ばれるトマトベースのソースを絡めます。
(ミートソースみたいな)

それをパン粉をまわりにつけた容器に入れ、チーズ・ラグー・パスタの
順に重ねパン粉を上に振りかけオーブンへ。

少し冷めたら、容器から外しお皿にもり、イタリアンパセリを散らします。

けっこうキュッと詰めてるので、見た目よりボリュームがあります。

まわりのパン粉のサクサク感と中のチーズのとろけ具合が絶妙です。

スカロッピーネ マルサラ風味は、ソテーした牛肉をマルサラ酒で
フランベし牛乳を加え少し煮ます。

肉を取りだし、汁をさらに煮詰めトロミが出てきたら肉にかけます。

マルサラ酒の風味が独特で初体験な味。

食べやすく、ペロッといってしまいました

マルサラ酒は、少し甘味がある葡萄酒。

色は琥珀色でした。

リキュールみたいな感じかなとも。
(なめただけですが、17度もありチョッとクラッとしました)

今回は、いつもと違うパスタ料理にお初なお酒や
豪快なフランベ見たりで楽しかった〜

塩麹1

只今、塩麹を使ったスコーン製作中！

これから、焼きます。

お稽古⑭

今日は久しぶりレッスンでした。

メニューは

カキとキノコのクリーム煮込み

ボローニャ風ラザニア

チョコレートのトリュフ

の3品

クリーム煮込みは、生クリームをベースにして作ります。

カキは仕上がる直前に、塩と小麦粉をつけ焼き目をつけてから投入。

始めから煮込むチャウダーとは違い、カキが硬くならず、

プリプリなのがよいです。

キノコもふんだんに入れているので、食べでがあります。

ボローニャ風ラザニアは間に敷く、トマトソースとミートソースは

既に作っておいてくれていたました。

なので、今回はベシャメルソースを始めから作ります。

焦がさない様に氣をつけながら、煮込んでいきます。

トマトソース・ラザニア・トマトソース・ミートソース・

ベシャメルソース・ラザニアの順で3層位重ねて、オーブンで焼き目が

ついたら出来上がり。

一人分がこんなに…↓

さすがに、食べきれずで、明日の朝食としてお持ち帰りしました。

それぞれのソースの味が絶妙で旨い！

←これはお持ち帰り用

チョコレートのトリュフは、刻んだチョコレートに沸騰した

生クリームを注ぎ入れ混ぜるだけ。

今回はカシスジャムとカシスリキュールを入れ、冷やし固めました。

切り分け、ココアパウダーを振り掛けて完成。

とっても簡単で、カシスのリキュールやジャムの風味かとても

マッチしてて、美味しかったです。

マーマレードなど香りの強いジャムが合うとのことでした。

早速、試してみよっ

節分

今日は節分です。

恵方巻食べて豆まきしました。

豆は年の数食べるのは大変

煎った豆と梅干し・塩昆布を器に入れ、お湯をかけていただきました。

梅昆布茶ですね。

香ばしく美味しかったですよ。

旨！最中

前に載せたことがある『蛸松月』
(http://www.wagashi.or.jp/tokyo_link/shop/1302.htm)

蛸まんもよいですが、最中も絶品です。

白餡で上品な口当たり。

久々に食べましたが、やはり美味しいものを食べると

幸せになりますね

復習

お正月にケークサレを作ってお節に加えてみました。

写真では、ちょっと表面が焦げっぽく映ってますが、

そんなこともなく上手く出来ましたよ

具材の野菜は玉ねぎとピーマンにベーコン・とろけるチーズ。

なかなかに好評であっという間に無くなりました

具材の野菜を変えてまた作ろっと

お稽古⑬

今日のメニューはクリスマス仕様です。

赤パプリカのムースのピューレ添え

パプリカと生ハムのケークサレ

白インゲン豆とタコのサラダ

サーモンとイクラのマリネ

鶏とじゃがいものロースト ローズマリー風味

小松菜のグリーンソースパスタ

の6品といつもより多め。

←赤パプリカのムース　ピューレ添え

赤パプリカのムースは、赤パプリカをミキサーにかけます。

生クリームとゼラチンを加え火にかけ、容器に入れ固め、こちらもミキサーにかけたトマトのジュレを上に。

グラスにいれ二層にするとおしゃれな感じです。

パプリカの風味がとても爽やか。

トマトとも相性バッチリです

←白インゲン豆とタコのサラダ

白インゲン豆とタコのサラダは、白インゲン豆を水・セージ・ニンニクで煮てしばらく浸けて冷まします。

イタリアンパセリと紫玉ねぎ・タコ・ツナを加えあえるだけ。

インゲン豆とタコという取り合わせは初めてでしたかが、よく合います。

←ケークサレ

ケークサレは、パウンドケーキの塩ケーキ版。

パプリカやハム・玉ねぎなどを生地に入れ焼きます。

周りはサックリ、中はしっとり

生ハムやチーズの旨味がグゥです。

←サーモンとイクラのマリネ

サーモンとイクラのマリネは、刺身用のサーモンにケイパーをみじん切りにして、レモン汁・粒マスタードなどを混ぜ合わせるだけ。

本当はキャビアを上にトッピングするのですが、やはりお高いのでイクラで代用。

でも、十分に美味しいですよ。

この4品は一つのプレートの上に盛り付け。

↓

  ←4品盛合せ

←鶏とじゃがいものロースト ローズマリー風味

鶏とじゃがいものローストローズマリー風味は、
塩・胡椒・オリーブオイルをした鶏肉をオーブンで焼きます。

その時、ローズマリーをうえにのせ、じゃがいもも一緒に焼きます。

塩・胡椒だけの味付けですが、ソースなしで大丈夫。

←小松菜のグリーンソースパスタ

小松菜のグリーンソースパスタは、茹でた小松菜をミキサーにかけて

鍋に移します。

そこに鶏スープとバターを加え火にかけ、少しとろみがついたら

茹でたパスタをその鍋に入れあえるだけ。

盛付けてパルメザンチーズとオリーブオイルを振りかけ完成。

小松菜がこんなにパスタに合うソースになるとは！

驚きです

前からケークサレは作ってみたかったので、今回は参考になりました。

お正月の一品としてもあいそうです。